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Posté le: 10-08-2012 12:09 Sujet du message: et si on invitait Georgette à diner ?
Bonjour
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Georgette est rondelette mais élancée, piquante et tranchante: la fourchette-cuillère imaginée par un naturaliste lors d'une expédition dans le grand nord canadien se fait une place sur les tables des grands chefs étoilés, séduits par son originalité.
photo : Rémy Gabalda, AFP
Dans son atelier de Saint-Lizier, en Ariège, le montagnard Jean-Louis Orengo, tout à la fois trappeur, aventurier, ichnologue (spécialiste des empreintes laissées par les animaux et les hommes), l'a conçue dans les années 1990 pour les bivouacs. Il ne voulait plus avoir à choisir entre la fourchette et la cuillère pour s'alléger.
Elle n'a pas rencontré le succès commercial au départ. C'est finalement une version haut de gamme (argenté, mat, titane noir) qui connaît l'engouement cette année, avec son air d'empreinte de patte animale.
Avec son bord tranchant, elle permet de couper un poisson ou de séparer des mets durs, de piquer tout aliment solide avec ses quatre fourchons et de prendre une cuillerée de soupe ou de sauce. Pour les gastronomes, elle présente l'avantage de saisir en même temps des aliments solides et liquides.
Gilles Goujon, chef trois-étoiles de l'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse (Aude), a adopté Georgette depuis peu pour déguster son plat emblématique: l'oeuf "pourri" à la truffe.
"C'est intéressant pour la mise en bouche, elle a un galbe agréable, comme une cuillère à sauce, et son côté tranchant permet de couper l'oeuf, et le jaune coule noir de truffe", décrit-il avec délectation.
D'autres grands chefs comme Alain Ducasse, Hélène Darroze ou Franck Putelat l'utilisent.
Paul Fontvielle, patron du restaurant gastronomique le Carré de l'ange à Saint-Lizier (Ariège), a été le premier à l'employer et à créer un menu spécial avec Georgette comme unique couvert, de l'entrée au dessert.
Avant Jean-Louis Orengo, un grand nom des arts de la table pensait avoir trouvé le couvert idéal pour les profiteroles. Mais son produit est arrivé trop tôt sur le marché en 2000, "il y a des phénomènes de mode", explique Sylvie Amar, designer, qui va présenter Georgette cet automne au prestigieux salon Equip'Hôtel.
"C'est un bel outil, ergonomique et fonctionnel. Un mix de deux outils ancestraux, c'est difficile", estime-t-elle, étonnée qu'un particulier ait mis au point un couvert aussi abouti. Le grand public se l'appropriera d'ici trois ans, prédit-elle.
Jean-Louis Orengo vient de lancer la production d'une gamme pour les gauchers. _________________ Ne craignez jamais de vous faire des ennemis ; si vous n'en avez pas, c'est que vous n'avez rien fait.
(Clemenceau)
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