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Posté le: 03-12-2007 13:10 Sujet du message: Les oeufs à la neige
Ma recette comme me l'a demandée Annik (je la fais à l'économie).
Crème anglaise (pour 6 pers)
1 l de lait 1/2 écrémé
4 jaunes d'oeufs
2 cc de Maizena
60 gr de sucre en poudre ou de la cassonade
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
(liqueur ou rhum facultatif..)
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- Dans un récipient battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Prendre 3 à 4 cuill.à s de lait bouillant et l'incorporer doucement dans le mélange oeufs /sucre
- Délayer la Maïzena dans un verre avec eau ou lait.
- Verser les oeufs dans le lait qui est toujours sur le feu sans cesser de remuer, surtout ne pas faire bouillir et ajouter la Maïzena.
- Quand la crème prend consistance, retirer du feu et la verser dans un saladier (en la passant à travers un chinois) l'aromatiser si vous le souhaitez
- laisser refroidir, elle prête à être utilisée.
Vous pouvez la faire la veille.
Oeufs en neige
- Faire bouillir une grande casserole d'eau, et pendant ce temps
- Mettre un pincée de sel fin dans les 4 blancs d'oeufs et les battre en neige très ferme, (en tout dernier lieu je rajoute 2 cc de sucre et sucre vanillé en poudre, 1 de chaque) - le récipient doit pouvoir se retourner sans que les blancs tombent
- Former avec une cuil. à soupe de grosses quenelles et les déposer dans l'eau frémissante - les retourner très rapidement et les déposer sur un torchon dans une assiette.
Voilà tout est prêt il ne reste plus qu'à déposer dans une coupelle un peu de crème anglaise sur laquelle on dépose 2 blancs d'oeufs que vous pouvez décorer d'un filet de chocolat fondu ou d'un peu de caramel ou de confiture de fraise ou rien du tout.
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