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moi je croyais que tu allais nous servir une de tes recettes préférées de dessert que tu fais à la maison..................je me disais que tu allais nous donner par exemple la recette du bavarois à la mangue ou celui de la crème brûlée aux figues..... _________________
Posté le: 14-11-2005 11:12 Sujet du message: dessert
Musika tu veux un dessert de figues en voila
/ Marinées à l'orange: faites chauffer 1 litre de jus d'orange 3 mn avec une gousse de vanille fendue dans la longueur et 50 g de sucre. Laissez refroidir, ajoutez 1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger et versez sur les figues coupées en deux. Gardez au frais jusqu'au service.
5/ Rôties au caramel de noix: fendez 12 figues en croix, placez-y une noisette de beurre, saupoudrez-les d'un peu de cassonade. Enfournez 5 mn dans un four préchauffé à 200 °. Parallèlement, préparez du caramel avec 100 g de sucre. Détendez-le avec 10 cl de jus d'orange. Ajoutez-y 8 noix hachées. Servez les figues nappées de caramel aux noix. _________________ !
Posté le: 19-11-2005 17:49 Sujet du message: dessert
pour faire des genoises ou biscuit légers.
Battre le sucre avec les oeufs entiers, j'insiste entiers. Quand ça commence à blanchir et gonfler, mettre le saladier au micro ondes exactement 30 secondes. Battre à nouveau remettre au micro ondes pour le même temps, recommencer en tout 4 fois. Battre ensuite jusqu'à presque refroisissement. Tu verra ta pâte gonfler à vue d'oeil. ensuite incorporer à la spatule bien délicatement en soulevant la masse les éléments sec mélangés et alternativement le beurre fondu refroidi. Par contre je met un peu plus de beurre, mais bon tout dépend de la quantité de farine. Poue mon gâteau je met 120 gr de farine et fécule mélangés et 100 gr de beurre, c'est toi qui voit pour les quantités.Quant tout est bien absorbé, surtout ne pas tourner, la cuire comme indiqué pas trop, surveiller. La pâte étalée cuit très vite.
Tu verra que si utilise ce moyen tu auras des génoises ou biscuits légers
et moelleux. J'oubliais, je met toujours un papier cuisson au fond du moule quel qu'il soit rond ou carré ou la plaque à biscuit, ne jamais beurrer les bords des moules celà empèche la pâte de lever correctement sur les bords. Il est ensuite facile d'enlever la papier et rien n'est collé au fond. Juste décolle les bords si c'est nécessaire avec un instrument plat. Et couvre ton gâteau _________________ !
Posté le: 19-11-2005 18:05 Sujet du message: Re: dessert
huffschmidt a écrit:
pour faire des genoises ou biscuit légers.
Battre le sucre avec les oeufs entiers, j'insiste entiers. Quand ça commence à blanchir et gonfler, mettre le saladier au micro ondes exactement 30 secondes. Battre à nouveau remettre au micro ondes pour le même temps, recommencer en tout 4 fois. Battre ensuite jusqu'à presque refroisissement. Tu verra ta pâte gonfler à vue d'oeil. ensuite incorporer à la spatule bien délicatement en soulevant la masse les éléments sec mélangés et alternativement le beurre fondu refroidi. Par contre je met un peu plus de beurre, mais bon tout dépend de la quantité de farine. Poue mon gâteau je met 120 gr de farine et fécule mélangés et 100 gr de beurre, c'est toi qui voit pour les quantités.Quant tout est bien absorbé, surtout ne pas tourner, la cuire comme indiqué pas trop, surveiller. La pâte étalée cuit très vite.
Tu verra que si utilise ce moyen tu auras des génoises ou biscuits légers
et moelleux. J'oubliais, je met toujours un papier cuisson au fond du moule quel qu'il soit rond ou carré ou la plaque à biscuit, ne jamais beurrer les bords des moules celà empèche la pâte de lever correctement sur les bords. Il est ensuite facile d'enlever la papier et rien n'est collé au fond. Juste décolle les bords si c'est nécessaire avec un instrument plat. Et couvre ton gâteau
Line..pour le gâteau.....c'est pas Musika qui va en faire un.......car là vois-tu, c'est beaucoup trop compliqué pour elle.... _________________
Posté le: 19-11-2005 18:15 Sujet du message: dessert un truc
de toute facon si elle n'a pas de recette elle ne risque pas d'en faire un . Ceci n'etais qu'un truc avec le micro ondes et ca marche . bisou LINE Je pense que chaque ménagère a la recette de la génoise . _________________ !
Line, je crois que même avec une recette, elle ne se lancera pas dedans... .Moi, par contre, ça va m'inéresser. C'est un gâteau que je n'ai pas souvent fait..... _________________
Posté le: 19-11-2005 18:31 Sujet du message: dessert
recette de la genoise proche du gâteau de savoie:
Cousine du biscuit de Savoie, elle se prépare à chaud, avec très peu de beurre.
C'est une base idéale pour des gâteaux fourrés très légers.
Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :
- 4 oeufs
- 125 g de farine + 10 g pour le moule
- 125 g de sucre en poudre
- 40 à 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède.
Cassez les oeufs dans une terrine supportant la chaleur.
Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.
Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80 °C environ) maintenue sur feu doux.
Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient.
Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume.
Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban.
Retirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse.
Versez peu à peu la farine tamisée, en pluie très fine.
Incorporez-la très délicatement.
Terminez en ajoutant le beurre fondu, en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui, en se séparant de la matière s'est placé au fond de la casserole.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Lissez la surface à la spatule.
Placez le moule sur une grille au milieu du four, pré-chauffé à thermostat 6 (180 °C), pendant 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau. _________________ !
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