Retraite Active

[Prico]

T = Tétragone

Son surnom d'épinard de Nouvelle-Zélande souligne à la fois sa proximité avec cet autre légume, et ses origines australes.
On retrouve la tétragone (tetragonia) en Nouvelle Zélande, mais aussi en Chine, au Chili et sur plusieurs îles de l'océan Atlantique. Son arrivée en Europe remonte à la fin du XVIIIe siècle, où elle fut introduite au retour d'une mission du capitaine Cook en Nouvelle Zélande. Sa culture s'est répandue depuis dans les pays anglo-saxons, alors qu'elle demeure plutôt confidentielle par chez nous.
Le fruit de la tétragone forme une drôle de capsule à 4 pointes, ce qui lui valut cette appellation géométrique



U
_________________

[Chriti10]

U ----->> Ulluque


L’ulluco ou ulluque (Ullucus tuberosus)
est une plante d'Amérique du Sud dont les
tubercules se mangent, un peu comme la pomme de terre.





V

[Rosalia]

V >>> Vermicelles

Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc...).

En Suisse, le mot sert à désigner un dessert à base de purée de châtaignes pressée sur un biscuit croquant, le tout servi dans un petit pot.


Image visible



Images visibles (deux)

W

[Prico]

W = Welsh

Le Welsh, aussi appelé Welsh rabbit ou Welsh rarebit, est un plat gallois fait à base de cheddar fondu (originellement, on utilisait du fromage de Chester désormais difficile à trouver). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four.
En France, il est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais (particulièrement dans les environs de Boulogne-sur-Mer).



X
_________________

[Rosalia]

X Je passe

Y >>> Yaourt au lait de brebis



Image visible

Z

[Chriti10]

Z ------>> Ziziphus zizyphus

Ziziphus zizyphus ( Le jujubier commun)est un arbuste
épineux originaire de Chine et répandu dans les régions méditerranéennes, dont le fruit comestible,
le jujube, est un peu oublié. Il est encore cultivé,
surtout en Extrême-Orient, où il en existe
de nombreuses variétés.





A

[Prico]

A = ananas



B
_________________

[Chriti10]

B ----->> Bar


Le bar est un poisson particulièrement maigre,
contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g.
Cette qualité combinée à la finesse de sa chair
permet de se faire plaisir, même dans le cadre d’un régime.
Notez toutefois que le bar d’élevage est plus gras que le bar sauvage.

[Prico]

C = corossol

Ce gros fruit épineux, originaire du Pérou fait parti de la famille des Annonaceae. Son goût doux et acidulé est excellent en jus ou en glace. Riche en vitamine il fait parti de ces aliments à consommer sans modération. Utilisé depuis la nuit des temps dans les médecines indigènes des pays tropicaux, il a des vertus thérapeutiques.



D
_________________

[Antoine]

D-----> Dinde



La dinde est un oiseau de basse-cour élevé pour sa chair. En Mésoamérique, elle était un des seuls animaux élevés par les peuples indigènes pendant des milliers d'années. Les Européens la connaissent par les premiers colons espagnols qui la ramenèrent d'Amérique du Nord (Mexique) en Europe au XVIe siècle1. Domestiquée depuis plus de 1 000 ans par les Mexicains, elle est connue depuis comme Guajolote, du nahuatl Huexōlōtl et elle représente une part importante de la gastronomie mexicaine.

Le mâle porte le nom de dindon et le petit porte le nom de dindonneau. La dinde glougloute.

E

[Prico]

E = épinards



F
_________________

[Chriti10]

F ---->> Flétan

Le terme « flétan » est le nom vernaculaire
donné en français à certains grands poissons plats
de la sous-famille des hippoglossinés.

Le flétan fait l'objet d'une surpêche intensive ;
une étude du centre de recherches Océan du futur de Kiel,
publiée en 2010, a montré que même en arrêtant totalement
la pêche de ces poissons (ainsi que de 11 autres espèces,
dont le cabillaud et la plie), on ne pourrait pas reconstitue
r leur stock d'ici 2015, objectif fixé par l'UE lors du sommet de la Terre de 2002

[Prico]

G = giraumon

variété de potiron, appartenant à l'espèce Cucurbita maxima, de la famille des Cucurbitaceae. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ».
L'orthographe « giraumont » est également admise. Étymologiquement, le terme dérive de jirumum, emprunté à la langue tupi qui désignait une sorte de courge cultivée dans les îles des Antilles par les indiens Caraïbes. Il est attesté dès l'an 1614 sous la forme giromon.



H
_________________

[Chriti10]

H ----->> Haricots sec


Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris),
est une espèce de plantes annuelles de la famille
des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus,
couramment cultivée comme légume. On en consomme
soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout »,
soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot »
désigne aussi ces parties consommées, les graines
(haricots secs) ou les gousses.

Cette plante, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique
du Sud (Andes), joue un rôle important dans l'alimentation
humaine comme source d'amidon (féculent) et de protéines.
Elle fait l'objet de culture vivrière dans certaines régions
d'Afrique et d'Amérique latine, tandis que dans les pays
développés, à côté d'une production limitée dans les
jardins familiaux, s'est développée une culture en plein champ produisant soit des haricots secs pour la conserverie,
soit des haricots verts. Ces derniers, dont la consommation
s'est développée depuis le début du XXe siècle,
s'intègrent mieux dans la recherche d'une alimentation
plus légère. Haricots secs comme haricots verts peuvent
soit être nains (et c'est la forme privilégiée en grande culture),
soit être à rames donc grimpants avec nécessité de tuteurs.

[Rosalia]

I (je passe)

J >>> Jujube

Le jujube, ou datte chinoise est un petit fruit produit par le jujubier commun, arbre de la famille des Rhamnacées. Il est probablement originaire de Chine, où il est cultivé depuis plus de 4 000 ans.
On trouve cet arbrisseau dans le midi de la France, dans le nord de l'Algérie surtout dans la région d'Annaba (surnommée en arabe Madinat Al Unnab (la ville des jujubes) où l'on fait du miel de jujubes), au Maroc et en Tunisie



Image visible

K

[Prico]

K = kiwano

aussi appelé concombre cornu d'Afrique ou métulon, est un fruit d'allure étrange, d'une dizaine de centimètres de longueur, ovoïde, et recouvert de cornes pointues. Il possède une pulpe verte translucide et très juteuse contenant de nombreuses graines.
Le kiwano se mange généralement frais, ou rentre parfois dans la préparation de jus ou de sorbets.



L
_________________

[Antoine]

L ----> Lingue



la Lingue bleue (Molva dypterygia), parfois nommée « Julienne », est une espèce de poissons marin pêché et commercialisé.

Ce poisson décrit par Pennant en 1784 vit dans les premières couches de grandes profondeurs. Il est pour cette raison encore très mal connu.
C'est une des nombreuses espèces de poissons dont les populations semblent s'être rapidement effondrées, depuis qu'on les pêche au chalut (fin des années 1970) sur les zones où les reproducteurs se rassemblent pour la ponte.

M

[Prico]

M = maypop

Les fruits de la maypop (famille des Passifloraceae) mesurent environ 6 cm de long, et sont jaune-verts.
Ils sont comestibles, et souvent appréciés, quoique rarement commercialisés.
Ils sont consommés frais ou transformés.



N
_________________

[Antoine]

N -----> Nutella



Nutella est une marque déposée de pâte à tartiner à la noisette et au cacao, créée le 20 avril 19641 dans le Piémont par la société italienne Ferrero.

Populaire, ce produit domine le marché mondial de la pâte à tartiner à la noisette et au cacao. En France, il représente environ 85 % du marché de la pâte à tartiner en 20113.

Les pots de Nutella vendus sur le marché français sont fabriqués dans l'usine Ferrero de Villers-Écalles (Seine-Maritime), qui fabrique également des barres chocolatées de marque Kinder Bueno. Cette usine (employant plus de 800 salariés) est le premier site mondial de production de Nutella avec environ 108 000 tonnes par an (chiffre de 2010).

O

[Prico]

O = olives



P
_________________

[Rosalia]

P >>> Paella



Image visible

Q

[Prico]

Q = quiche



R
_________________

[Rosalia]

R >>> Ramequin (au fromage)



Image visible

S

[Prico]

S = scorsonère

Le genre botanique Scorzonera (les scorsonères) regroupe diverses plantes de la famille des Asteraceae (ou Composées), l'espèce la plus connue étant Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On en consomme les racines. La plupart des salsifis qu'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.
Le nom scorsonère, du genre féminin, est emprunté à l'italien scorzonera (scorza signifie écorce et nera noire), qui a donné aussi le castillan escorzonera. Dans les deux cas, le sens est le même : une espèce était censée soigner la morsure d'une vipère appelée scorzone en italien et escorçó en catalan.



T
_________________

[Antoine]

T -----> Tendrons de veau



Le tendron est la paroi abdominale du bœuf ou du veau, morceau à braiser.

U

[Prico]

U = Ulloque

L’ulluco ou ulluque (Ullucus tuberosus) est une plante d'Amérique du Sud dont les tubercules se mangent, un peu comme la pomme de terre.



V
_________________

[Antoine]

V -----> Vermicelles



Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc

W

[Prico]

W = wakame

Le wakame ou fougère de mer est une algue comestible populaire en cuisine japonaise et cuisine coréenne. Algue de culture, elle a été introduite à la fin du XXe siècle en Bretagne (France), où elle est cultivée.
Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où elle est actuellement considérée comme une des espèces invasives les plus nuisibles.



X
_________________

[Rosalia]

X ... je passe
Y >>> Yack en menu


Image visible

Z

[Prico]

Z = zakouskis

Les zakouski ou zakouskis sont des hors-d’œuvre typiques de la cuisine russe d’une grande variété, servis en apéritifs.
Ils se composent notamment de charcuteries, de poissons (harengs marinés ou fumés), de caviar (œufs de poissons : saumon, esturgeon), du caviar d’aubergine, des concombres à l’aigre-doux (malossol), de salades diverses…
Ils tiennent une place importante dans la cuisine russe ou la cuisine arménienne, particulièrement lors des réceptions. On les sert habituellement dans une autre pièce que celle du repas.



A
_________________

[Rosalia]

A >>> Asperges

L’asperge est une plante potagère originaire de l’est du bassin méditerranéen. Elle est cultivée en France depuis le XVe siècle.
En cuisine, on utilise les pousses vertes ou blanches ou rouges : les tiges doivent toujours être fermes et cassantes, de même épaisseur, avec des pointes resserrées, afin d’obtenir une cuisson homogène. Son goût évoque une saveur d’artichaut.
Lors de l’achat, l’asperge doit exhaler une agréable senteur d’épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec, ce qui dénotera une cueillette récente.



B

Image visible

[Antoine]

B ----> Beaufort



Beaufort ([bofɔːʁ]) est une appellation d'origine protégée concernant un fromage français produit en Savoie dans une aire de production qui comprend la vallée du Beaufortain d'où il tire son nom.

Le beaufort est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. Ce fromage, en forme de meule à talon légèrement concave, a été surnommé le « Prince des gruyères » par Brillat-Savarin1.

Ce fromage représentait autrefois une production importante, mais il a payé un lourd tribut à l'exode rural et à son coût de production élevé. Il bénéficie d'une AOC depuis 1968. Il est aujourd'hui un produit phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques régionaux.

C

[Prico]

C = céleri



D
_________________

[Rosalia]

D >>> Doucette



E

[Prico]

E = échalottes



F
_________________

[Rosalia]

Bonjour
Je précise que à chaque poste - je remonte pour voir la lettre qui s'y affiche (je parle de l'ordre alphabétique.
Sinon dans les jeux de mots, je fais exactement la même chose - mais en remontant plus haut. Je regarde avant le jeu, et ensuite après avoir édité.

F >>> Faisan farci (j’ai ajouté la recette – cela change un peu).

Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan
200gr de foie gras frais
300gr de farce mixte porc/veau
1 petite truffe de 10 à 20 gr (suivant finances)
1 tranche de pain de mie (ou brioche tranchée)
un peu de lait
1 oeuf
Quelques pommes de terre
8 champignons de Paris
1-2 cuillères à soupe de graisse de canard
chapelure
sel, poivre du moulin


Image visible – aucune autre image trouvée de valable pour « le faisan »

G

[Rosalia]

G >>> Grenade

La grenade est le fruit du grenadier, de la famille des Lythracées.

Elle provient d’un domaine qui s’étend de l’Asie Occidentale à l’Asie Centrale.
Les pays d’origine de l’arbre s’étendent de la Turquie via le Caucase et du Tadjikistan, Turkménistan et Ouzbékistan à l’est jusqu’en Iran, Afghanistan et Pakistan.
Dans le bassin méditerranéen et au Proche Orient, par exemple en Iran, Arménie, Égypte, Espagne, Maroc, Algérie, Tunisie, Syrie, Liban, Palestine, Israël et Anatolie, on cultive la grenade depuis des siècles.
En Inde, la grenade est aussi cultivée comme condiment.
On la trouve aussi en Extrême-Orient.
En Égypte antique, elle est vue comme un symbole d'ambition ou de prospérité et est fermentée pour en faire un vin capiteux.

Quelques variétés de la grenade peuvent être transplantées dans des régions à hiver doux d’Europe centrale.
Par exemple, un arbuste fleurit chaque année dans le jardin situé devant le musée des Arts Décoratifs de Budapest.
Avec la colonisation espagnole, la grenade s’est implantée dans les Caraïbes et en Amérique Latine.

La grenade est une bonne source de fibres alimentaires et de folate et une très bonne source de vitamine C.



1 I

H

[Antoine]

H ----> Hachis Parmentier



I

[Prico]

I = Igname



J
_________________

[Rosalia]

J >>> Jambon grillé marmiton

Ingrédients (pour deux personnes) :
- 2 tranches de jambon blanc ou braisé d'1/2 cm d'épaisseur
- 2 œufs
- Un peu de beurre
- Sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer une poêle-grill antiadhésive.

Cranter la couenne du jambon (pour éviter qu'il ne se recroqueville à la cuisson).

Quand la poêle est bien chaude, déposer les tranches de jambon et laisser griller 5 à 6 minutes de chaque côté.
Réserver.

Dans la même poêle, déposer un petit morceau de beurre. Quand il est couleur noisette, cuire les œufs "sur le plat". Saler et poivrer.

Déposer une tranche de jambon par assiette. Ajouter un œuf sur la tranche de jambon.


1 I

K

[Rosalia]

K Je passe

L >>> Lapin en civet

Hélas çà existe


1I

M

[Antoine]

M ----> Magret de canard



N

[Rosalia]

N >>> Nèfle du Japon

La nèfle du Japon, est le fruit du néflier du Japon, un arbre fruitier des pays chauds.
Il peut se consommer nature, ou en salade de fruits.
On peut l'utiliser pour préparer des pâtisseries ou des confitures.
Les Mauriciens utilisent aussi les bibasses pour préparer des achards.
Dans ce dernier cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs. À la Réunion,il est communément utilisé pour faire de la confiture, de la gelé ou du punch.

Les nèfles du Japon arrivent à maturité au printemps. Les arbres fleurissant en hiver, la maturation intervient au printemps plus ou moins tôt. En mars-avril au Maroc, en mai-juin dans le sud de la France.



1I

O

[Rosalia]

O >>> Omelette Norvégienne


1I

P

[Antoine]

P ----> Patisson



Le pâtisson, également appelé artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume. Comme le courgeron, les pâtissons sont des cultivars issus de la variété botanique : Cucurbita pepo ssp. ovifera var. ovifera, une forme de courge, de l'espèce Cucurbita pepo.

Q

[Prico]

Q = quetsche

La quetsche, ou prune de Damas, est le fruit de l'une des variétés du prunier de Damas, Prunus domestica subsp insititia.
C'est une grosse prune qui mûrit en octobre. Elle est particulièrement répandue en Lorraine, Alsace, Allemagne, Autriche, au Luxembourg et en Suisse. Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée, acidulée, d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et généreuse. En Suisse romande, on l'appelle pruneau (différent du pruneau français).
Elle aurait été rapportée de Syrie par les croisés, qui n'ayant pas pu prendre la ville de Damas, ont rapporté des pruniers locaux pour ne pas revenir les mains vides. C'est de cette péripétie que viendrait l'expression : faire quelque chose « pour des prunes ».

_________________

[Rosalia]

R >>> Ramboutan

Le ramboutan, aussi appelé litchi chevelu, est un fruit tropical d'Asie issu de l'arbre du même nom Nephelium lappaceum.

La pelure a un petit duvet ressemblant à des poils (ramboutan vient de rambut, qui signifie « cheveu » en malais) et la pulpe est souvent collée au noyau.

Même si certaines variétés ne sont pas juteuses, elles dégagent un parfum sucré et leur goût s'apparente à celui du raisin.

Ce fruit se mange frais, séché ou en conserve.

Le noyau est également comestible et peut être consommé en même temps que la pulpe ou à part.



1I

S

[Antoine]

S ----> Saucisson



T

[Prico]

T = teurgoule

La teurgoule (quelquefois appelée bourgoule ou torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.
C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.
Elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.


U
_________________

[Rosalia]

U je passe

V >>> Velouté d'Asperges au saumon fumé.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

20 asperges vertes

200g de saumon fumé coupé en petits dés

3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

20 g de beurre (ou d'huile suivant vos préférences)

1/4 de litre de bouillon de volaille

50 cl de crème liquide

Gros sel, sel et poivre

Préparation



Peler 20 asperges vertes, les couper en deux, à 3 cm de la pointe des têtes. Puis couper les queues en rouelles de 1 cm.

Faire fondre 20 g de beurre (ou chauffer l'équivalent d'huile) dans une cocotte. Puis ajouter les rouelles d’asperges, les rouler dans la matière grasse 1 à 2 minutes sur feu doux. Saler au gros sel, mouiller avec 1/4 de litre de bouillon de volaille, et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux.

Faire cuire à la vapeur, environ 5 mn, les pointes d'asperges. Les rafraichir aussitôt, elles doivent rester un peu fermes.

Fouetter 30 cl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois de cette crème fouettée avec le saumon fumé coupé en petits dés, et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement. Conserver cette crème au réfrigérateur.

Mixer les rouelles d’asperges avec le bouillon de cuisson. Laisser ce velouté d’asperges refroidir.

Incorporer le reste de crème liquide dans le velouté d’asperge froid, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Dresser dans des tasses individuelles :

Disposer 4 pointes d’asperge dans chaque tasse, et les recouvrir du velouté. Parsemer chaque velouté de ciboulette ciselée, disposer délicatement dessus une quenelle de crème au saumon fumé, et sur cette dernière une pointe d’asperge. Déguster sans attendre





1I

W ou

PS : pour les bonnes cuisinières un des sites que je connais

http://miechambo.canalblog.com/archives/legumes___accompagnements/index.html