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Posté le: 15-02-2014 17:08 Sujet du message: Aberrant
Bonjour
Vu sur Vosges-Matin :
Marc Veyrat, le chef haut-savoyard, a obtenu trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant d’été à Veyrier-du-Lac et trois encore pour le restaurant d’hiver à Megève, la Ferme de Mon Père. Mais aussi 20/20 au guide Gault & Millau pour chaque établissement. Le seul cuisinier à avoir obtenu un tel score. Après quelques années de pause, il lance « La Maison des Bois », une maison d’hôtes au sommet du col de la Croix Fry (74). Une réglementation lui impose de faire un stage pour approfondir ses connaissances sur les produits et les dangers de l’alcool. Il en rigole pour ne pas piquer une colère !
« J’ai demandé si je devais aller au stage en tant que prof ou en tant qu’élève », raconte le chef au chapeau noir. « Je ne remets pas en cause une loi, mais je me dis que dans l’esprit, on aurait peut-être pu m’éviter ça ! J’ai 40 ans de cuisine derrière moi et un palmarès qui me semble solide… Quant à la prévention de l’alcoolisme, les gens ne viennent pas dans ma maison pour s’alcooliser ! » Les vins superbes, découvertes ou valeurs sûres, que les clients ont le bonheur d’aller choisir en cave, invitent à la dégustation, pas à la beuverie. Alors, l’un des plus grands chefs du monde ira suivre une formation sur la réglementation des boissons alcoolisées et montrer son savoir dans le domaine « des denrées alimentaires et des produits d’origine animale, des exigences en matières de maîtrise des températures pour la conservation » ! Comme un débutant qui ouvre une pizzeria ou un kebab, il aura l’autorisation de continuer son activité…
C'est un peu comme si on demandait à un prix Nobel de physique de passer son certificat d'études, non ???
En tous cas, je n'aimerais pas être à la place de l'animateur du stage _________________ Ne craignez jamais de vous faire des ennemis ; si vous n'en avez pas, c'est que vous n'avez rien fait.
(Clemenceau)
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