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Inscrit le: 24 Mar 2005 Messages: 6577 Localisation: Landes
Posté le: 08-10-2007 12:23 Sujet du message: Le LAPIN
Le Lapin
L'avis du nutritionniste =
Naturellement riche en vitamines B, PP et E, la viande de lapin possède des vertus bénéfiques pour l'activité musculaire et le système nerveux et protège du vieillissement cellulaire.
Peu grasse et très tendre , la viande de lapin possède une très haute digestibilité. Elle est ainsi très indiquée pour tous ceux qui ont un système digestif fragile ( enfants, convalescents, personnes âgées ).
Par sa teneur en lipide et en cholestérol, la viande de lapin est particulièment recommandée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Riche en fer, en potassium et en phosphore, la viande de lapin vous apporte des oligo-élements et de nombreux minéraux essentiels à un bon équilibre alimentaire
J'adore le lapin, surtout le foie que je m'empresse de me réserver. _________________
" Le bonheur ne court pas le monde; il faut vivre où l'on est heureux "
Inscrit le: 24 Mar 2005 Messages: 6577 Localisation: Landes
Posté le: 08-10-2007 13:20 Sujet du message:
Il ne manque pas de recettes de lapin, comme le lapin au cidre, des râbles au pistou, lapin aux pêches, lapin aux tomates confites et les brochettes de lapin barbecue.
si quelqu'un est intêressé par une de ces recettes, je la noterais volontier dans cette rubrique..
bon appetit les filles _________________
on devrait bâtir les villes à la campagne, l'air y est plus pur
Inscrit le: 07 Oct 2007 Messages: 5310 Localisation: PACA
Posté le: 08-10-2007 19:07 Sujet du message:
ça tombe bien, aujourd'hui, j'ai fait mon lapin à la provençale, en sauce tomate, avec du vin blanc et bien mijoté, mmm, quel régal, avec des pâtes....
Ma spécialité maison : le lapin aux pruneaux et vin rouge
Ingrédients: un lapin entier découpé : utiliser l'avant pour un petit civet .
Un litre de vin de bordeaux pour la marinade .
Un bouquet garni
quelques oignons épluchés
des pruneaux
du vinaigre Balsamique : un quart de verre à eau .
Un peu de calvados , des grains de poivre noir , du sel.
1 / Découper le lapin .
2/ Mettre la lapin à mariner une journée dans un demi litre de vin de Bordeaux ' type baron de lestac " et le quart de verre de vinaigre balsamique, avec le bouquet garni, les pruneaux selon votre gré ,les oignons coupés en morceaux , le sel, les grains de poivre .
3 / Le lendemain,passer l'ensemble à la passoire et récupérer la marinade .
4 / faire revenir les morceaux de lapin à la poêle au beurre , bien les faire revenir afin que les morceaux prennent une belle couleur puis les faire flamber au calvados .
verser un peu de marinade sur le fond de la poêle pour récupérer les sucs puis tout remettre dans une marmite : marinade, lapin , oignond découpés en fins morceaux sans le bouquet garni et sans le foie et les pruneaux .
Laisser mijoter une bonne demi heure puis 10 minutes avant de servir y ajouter les pruneaux imbibés de la marinade et le foie .
Servir enfin avec une bonne purée !!
Bon appétit !!
Je réalise la recette du coq au vin rouge de la même manière si ce n'est que je ne mets pas les pruneaux.
pour 6 personnes :
- 1 lapin (1 kg 500 )
- 1 kg de poireaux
- 500 g de carottes
- 1 dl de vin blanc
- beurre, huile, sel, poivre, thym.
- Epluchez et lavez les carottes et les poireaux.
- Râpez les carottes (râpe gros trous) et coupez les poireaux en rondelles très fines.
- Dans une cocotte, avec un mélange moitié huile, moitié beurre, faites revenir les morceaux de lapin.
- Quand ils sont bien dorés, retirez-les et mettez à la place les carottes râpées et les rondelles de poireaux.
- Laissez prendre couleur à feu doux en les retournant de temps en temps.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et mouillez le tout avec le vin blanc.
- Salez et poivrez, ajoutez un peu de thym émietté et laissez cuire à petit feu, cocotte semie couverte pendant 50 mn environ (surveillez de temps en temps pour que ça n'attache pas, si nécessaire rajoutez un peu d'eau).
- Servez le lapin et sa fondue de poireaux dans un plat bien chaud, accompagnés de pommes vapeur.
N.B. vous pouvez, si vous le souhaitez lier la sauce avec un peu de crème fraiche, mais moi, je le sers tel quel. Léger et diététique, il a toujours du succès.
Histoire
Mammifère rongeur végétarien de la famille des lagomorphes, le lapin est originaire d'Afrique du Nord et de Péninsule Ibérique.
Après avoir été longtemps méprisé de par les dégâts qu'il causait dans les champs, le lapin, appelé "connin" ou "connil" jusqu'au XVIème siècle, a peu à peu trouvé sa place dans l'alimentation française.
Symbole de fécondité, on le servait généralement au moment de la fête de Pâques, pour finalement en récupérer la fourrure, utilisée encore aujourd'hui dans la confection des robes des magistrats.
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