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Posté le: 26-11-2014 09:04 Sujet du message: Cuisine d’ailleurs.
Depuis le temps que j’habite ici, je devrais avoir adopté presque toutes les habitudes ! Il n’en est rien : on ne se refait pas, et ce qu’on a mangé pendant les vingt premières années vous marque pour toute la vie.
Cependant, on aurait tort de se priver de certaines trouvailles du pays d’adoption : la « tortilla de patatas » est un plat délicieux, économique et de consommation facile : se mange aussi bien froid que chaud, se transporte aisément (pique-nique, diner au jardin, invitation où chacun apporte un plat…)
Il faut : des pommes de terre, disons 5 ou 6, moyennes. Un oignon, de taille moyenne. Du sel, une poêle qui n’attache pas. De l’huile.
On épluche et coupe les p.de terre en petits morceaux. Très petits morceaux : le but est qu’elles cuisent facilement, sans trop dorer, en devenant tendres à l’intérieur.
On les met dans l’huile bien chaude. Ici les gens les mettent dans une vraie piscine d’huile. Moi, je suis plus avare en matière grasse. J’ajoute l’oignon en lamelles fines. Je remue souvent. On doit obtenir des pommes de terre à peine dorées, l’oignon juste transparent. Si ça se prend en paquets, tant mieux. Mais attention, le tout doit être bien cuit, pas du tout croquant.
Dans un saladier, on bat quatre œufs en omelette. On y mélange le résultat cuisson p. de terre/oignon, en défaisant les « paquets » avec une fourchette, on sale et on attend quelques minutes, afin que les saveurs se communiquent.
Dans la poêle bien chaude, débarrassée de son surplus d’huile, on verse le tout. Bien laisser dorer d’un côté, et attention : opération périlleuse, il faut retourner l’omelette en s’aidant d’une assiette plate, au diamètre légèrement inférieur à la poêle et faire dorer l’autre côté. (Procéder au-dessus de l’évier, ça évite de cochonner la plaque de cuisson !)
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