Retraite Active

[chouchoute]

Cette rubrique est pour Musika qui nous donnera en premier la recette de son lapin au cidre ...
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dinde de noel



Dinde farcie de Noël

Recette pour 8 personnes

Ingrédients


Une Dinde de 3,5 kg
40 g de graisse d’oie
Au moins 8 tranches de bacon

Pour la farce
Le foie de la Dinde
Une baguette de pain
500g de chair à saucisse
Un oeuf
30g de beurre
Un bouquet garni
300g de grains de raisin Muscat
Un verre de Porto

Pour la garniture
12 tranches de bacon
24 pruneaux (3 par personne)
24 dattes (3 par personne)


Retrouvez d'autres recette dans les dossiers :
- Noël tradition
- Noël Menu coup de coeur
- Volailles


Couteaux Japonais
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Préparation


Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse. Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la Dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la Dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn. Puis sortez la Dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la Dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée
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LE MAGRET DE CANARD .



Le magret

Dénomination magret ou Maigret, réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevé sur un canard ou une oie engraissée par gavage en vue de la production de foie gras. Il doit toujours être présenté avec la peau.
La production la plus importante se trouve dans le Sud-Ouest dont une grande partie est sous le label officiel IGP (indication géographique protégée). Il certifie que la volaille a été élevée, abattue et transformée dans le Sud-Ouest.
Le magret est commercialisé cru frais, sous-vide, surgelé, fumé, séché, en confit dans la graisse de canard.

Comment le choisir ?

Il pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée. Pas de chair grise ou la peau qui déborde de la chair.



Parlons cuisine.
Au four, à la poêle, au barbecue, en confit, grillé sur tranches, au vin.
Associations : pommes, foie gras, salades, châtaignes, coeurs de palmier, etc.

Astuce... Pour éliminer...
La graisse de canard, pour faciliter l'écoulement de la graisse et obtenir une peau croustillante, vous ciselez celle-ci en réalisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé.
Astuce pour dégraisser...
Les magrets avec un couteau d'office, passer la lame entre la graisse et la chair, tirer la chair avec la main puis aidez-vous du couteau.


bien faire griller des deux cotesdans une poele. servir avec une puree de pommes de terre salade ou petits pois haricots verts ou beurre. LINE
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magret de canard et bon appetit je vous embrasse LINE




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[angel]

Pour 4 personnes :
- 1 poulet de 1,2 kg
- 40 g de beurre
- 1/2 l de bière brune
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- sel et poivre


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La recette

1/ Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).



2/ Séparer les cuisses de poulet en deux, au niveau de l'articulation.



3/ Badigeonner les morceaux de moutarde.



4/ Eplucher les pommes de terre et les oignons, les couper en rondelles, très fines à l'aide d'une râpe.



5/ Disposer dans le plat les pommes de terre, les oignons, les poireaux, en les mélangeant.

Ranger les morceaux de poulet par dessus.



6/ Ajouter les branches de céleri, de thym, le laurier, et le fond de veau. Saler légèrement et poivrer. Versez la bière par dessus et couvrir.

Faire cuire environ 1h30 au four.



Pour finir ... Servir très chaud. Accompagner éventuellement de pâtes.
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[musika]

bonjour chouchoute, lilas..........
je voulais vous dire...........et, c 'est important.

je fais d excellents lapins en sauce.....
et, toute ma famille adore.

on se rappelle encore du temps, ou on avait envie de
vomir quand on mangeait mes lapins.

maintenant, c est plus du tout le cas,
et tout le monde m en réclame.
grâce à vous deux les filles
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poete_musika..4 mains